Análisis de calidad de granos en Trigo Candeal y Cebada Cervecera

Abstract

El trigo candeal y cebada son dos cultivos de invierno de importancia nacional e internacional. El trigo candeal representa un pequeño porcentaje de la producción global de trigo, con mayor relevancia en ciertos países. En Argentina, la producción se concentra principalmente en la provincia de Buenos Aires y ha variado debido a desafíos climáticos y reemplazos por trigo pan de ciclo corto. La calidad del trigo candeal es crucial para la elaboración de pastas de alta calidad, con ventajas como un menor uso de agua y mayor estabilidad en la cocción. La calidad se evalúa a través de parámetros como peso hectolítrico, contenido de proteína, fuerza y elasticidad del gluten, color y vitreosidad de los granos, influenciados por el genotipo y el ambiente de cultivo. Por otro lado, la cebada se cultiva principalmente para producción de malta cervecera. Las zonas de cultivo se ubican en la provincia de Buenos Aires, con algunas áreas en La Pampa, Córdoba y Santa Fe. La industria maltera tiene requisitos de calidad específicos para la cebada, como calibre, capacidad germinativa y contenido de proteína. La proteína debe ser de al menos 8.5%, evitando excesos que afecten su calidad. El calibre, evaluado con zarandas, es esencial para su clasificación, destinándose granos pequeños al mercado forrajero. Mantener la sustentabilidad del cultivo requiere la integración de toda la cadena, desde la producción hasta la exportación. El objetivo de este trabajo fue la vinculación con una empresa agropecuaria en Coronel Dorrego como parte de la carrera de Ingeniería Agronómica, aplicando conocimientos en Producción Vegetal Extensiva. Los objetivos específicos incluyeron control de cosecha y análisis de calidad en trigo candeal y cebada cervecera. Se utilizó el equipo Inframatic 9500 para analizar muestras de trigo candeal y cebada, midiendo humedad, contenido proteico, peso hectolítrico y gluten húmedo. Los datos se registraron en una planilla Excel. Se evaluó humedad y contenido proteico para cumplir con normativas y se ajustó la mercadería en caso necesario. En cebada, se realizaron mediciones en los parámetros de calibre, proteína y peso hectolítrico para cumplir con los requisitos normativos. Los resultados resaltan diferencias significativas en variables clave para trigo candeal y cebada en varios campos. En trigo candeal, las diferencias se centran en proteína, gluten húmedo y peso hectolítrico. En cebada, se observan variaciones en proteína, calibre y bajo zaranda en todos los campos, incluyendo diferencias entre las variedades Alhue y Montoya. Estos datos son cruciales para ajustar mezclas de granos cuando no cumplen con los estándares de comercialización.