ListarTesis de postgrado por tema "Tecnología alimentaria"
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Caracterización y estudio del deterioro con el almacenamiento de la centolla
(2012)La centolla es uno de los mariscos de alto valor comercial que se captura en el mar Argentino. Este cangrejo que habita aguas templado-frías es apreciado en mercados nacionales e internacionales, por el gusto y sabor de ... -
Desgomado enzimático de aceites vegetales
(2014)Desde sus primeros avances, la biotecnología moderna ha revolucionado los procesos productivos de sectores variados. Esta tecnología, ha hecho realidad muchas de las expectativas creadas en su entorno, para la mejora ... -
Estudio de la adsorción de ácidos grasos monoinsaturados sobre catalizadores Ni/Pt modelo
(2016)En esta tesis se estudia la adsorción de los ácidos oleico y cis-3-hexenoico sobre las superficie Ni(111) y PtNi(111) mediante el método semiempírico de Hückel extendido implementado con el programa de Superposición Atómica ... -
Estudio de la hidrogenación de aceites comestibles sobre catalizadores metálicos modelo
(2014)En los últimos años, las técnicas de modelado y simulación a escala cuántica han alcanzado logros inimaginables gracias a los avances tecnológicos y como respuesta a la necesidad de correlacionar un sistema de partículas ... -
Estudio de las propiedades físico-químicas, organolépticas y nutricionales de productos panificados desarrollados utilizando ingredientes no tradicionales con propiedades funcionales
(2015)Las tendencias de consumo de alimentos funcionales han ido en aumento en la última década, influenciadas por la información adquirida por parte de la población sobre el posible rol positivo de la dieta en la prevención de ... -
Geles de pectina con fibra dietaria : aplicación en la elaboración de dulces frutales saludables
(2019)Se ha acuñado el término «alimentos funcionales» para todos aquellos productos alimentarios, naturales o elaborados, que proporcionan beneficios más allá de las propiedades sensoriales o nutricionales, y que afectan a las ... -
Microencapsulación de fitoesteroles mediante secado por atomización
(2016)En la actualidad, se estima que alrededor del 40 % de la población adulta mundial presenta elevados niveles de colesterol en sangre, lo que constituye un total de 4.4 millones de muertes anuales a nivel mundial. En nuestro ... -
Recuperación de subproductos a partir del proceso de descerado de aceite de girasol
(2017)En la actualidad los desechos generados en la industria alimentaria constituyen un problema medioambiental debido a su volumen y a sus características fisicoquímicas, siendo, en muchos casos, su disposición y tratamiento ...