Práctica Profesional en INTA Bahía Blanca. Sudoeste bonaerense y el arte de lo posible: Cría y recría en el establecimiento San Luis

Abstract

El presente trabajo se realizó en el marco de una práctica profesional entre el Departamento de Agronomía (UNS) y el área de Agroeconomía y Extensión Rural de INTA Bahía Blanca. Se analiza la situación actual y se presenta una propuesta de mejora para el sistema de cría del establecimiento “San Luis”, ubicado en el partido de Bahía Blanca, en un contexto caracterizado por márgenes económicos estrechos y alta variabilidad climática. La modelización de la producción se realizó con datos obtenidos de visitas técnicas y utilizando precios de hacienda, costos de implantación e insumos actualizados al 31 de diciembre de 2026. El objetivo fue contrastar un sistema de cría pura, basado en pastizal natural, frente a un planteo intensificado sobre pasturas perennes con recría de terneros machos sobre verdeos de invierno. Bajo este análisis, la modelización predice márgenes brutos de 55 y 87 USD/ha, respectivamente. La mejora propuesta radica en la introducción de la recría como herramienta para monetizar el forraje mediante una conversión eficiente en carne, funcionando además como “fusible” ante sequías para brindar estabilidad al sistema. La recría corta reduce la carga animal en periodos de mayor incertidumbre forrajera, tanto en cantidad como calidad. Complementariamente, se propone una cadena forrajera de pasturas perennes con apoyo de verdeos estratégicos durante el pre y postparto, garantizando una condición corporal (CC) de 5 (escala 1-9) para asegurar la eficiencia del servicio posterior. Finalmente, cabe destacar que la presente modelización no debe interpretarse como una estructura rígida, sino como una hoja de ruta estratégica. Dado que la producción agropecuaria está sujeta a variables climáticas y macroeconómicas altamente dinámicas, este modelo brinda el marco teórico necesario para la toma de decisiones. De esta manera, el plan de negocios permite realizar ajustes tácticos anuales sobre una base técnica sólida, evitando la improvisación y asegurando que las modificaciones coyunturales mantengan la coherencia con los objetivos productivos de largo plazo del establecimiento.