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Elucidación de la auto-organización de la proteína gliadina y su péptido 33-mer in vitro
(2016)
La Gliadina es una proteína presente en el trigo, avena, centeno y cebada, que no es completamente degradada durante el proceso de la digestión, produciendo varios péptidos, entre ellos el 33-mer. Este péptido se conoce ...