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Mostrando ítems 1-3 de 3
Síntesis enzimática de acilglicéridos de alto valor nutricional
(2016)
En la presente tesis se estudia la síntesis enzimática en dos etapas de mezclas de acilglicéridos con un alto valor nutricional. El producto obtenido consiste principalmente en triglicéridos estructurados, triglicéridos ...
Utilización de lipasas en la modificación enzimática de lecitinas crudas
(2014)
El complejo aceitero argentino es uno de los sectores de la industria alimentaria que ha
evidenciado mayor crecimiento durante los últimos años. Localmente se manifiesta una
creciente necesidad de producir materiales ...
Cinética de la interesterificación enzimática de aceites vegetales
(2012)
La creciente demanda por parte de la industria alimentaria de grasas sólidas y
semisólidas con distintas propiedades reológicas y organolépticas ha impulsado el
desarrollo de diversas tecnologías y procesos industriales, ...